Dettagli del Prodotto
La pimaricina, nota anche come natamicina (INN), è un composto antifungino naturale prodotto attraverso la fermentazione di Streptomyces natalensis. È classificata come antifungino polienico macrolide ed è ampiamente riconosciuta per il suo uso nel trattamento della cheratite fungina e di altre infezioni fungine. Dimostra una forte attività contro vari funghi, tra cui Candida, Aspergillus, Cephalosporium, Fusarium e Penicillium. Nelle applicazioni alimentari, la pimaricina è comunemente usata come conservante naturale per aiutare a controllare la contaminazione fungina e prolungare la stabilità del prodotto. Il suo effetto antifungino si ottiene principalmente legandosi all’ergosterolo nelle membrane cellulari fungine, interferendo con i processi di fusione della membrana e dei vacuoli che dipendono dall’ergosterolo. Può anche interferire con le proteine di trasporto della membrana, riducendo il trasporto di aminoacidi e glucosio e inibendo così la crescita fungina.
| Nome del prodotto: | Natamicina |
| Sinonimi: | NataMycin, A 5283, Delvolan, Delvocid, Myprozine, Natacyn, Natafucin, PiMafucin, PiMafugin, A5263, CL 12625, E235;Natamicina(ProcessoDiFermentazione);(1R*,3S*,5R*,7R*,8E,12R*,14E,16E,18E,20E,22R*,24S*,25R*,26S*)]-22-[(3-Amino-3,6-didesossi-β-D-mannopiranosil)ossi]-1,3,26-triidrossi-12-metil-10-osso-6,11,28-triossatriciclo[22.3.1.05,7]ottacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25- acido carbossilico;NATAMICINA;PIMAFUCIN;PIMARICINA;PIMARICINA, STREPTOMYCES CHATTANOOGENSIS;antibiotico-5283 |
| CAS: | 7681-93-8 |
| MF: | C33H47NO13 |
| MW: | 665.73 |
| EINECS: | 231-683-5 |
| Categorie di prodotto: | Additivi alimentari;Additivi per alimenti e mangimi;Antifungino (topico);Intermedi e prodotti chimici fini;Prodotti farmaceutici;ERGOSTAT;antibiotico;materie prime;Additivo alimentare;7681-93-8 |
| File Mol: | 7681-93-8.mol |
Proprietà chimiche della natamicina
| Punto di fusione | 2000 °C (dec.) |
| Alpha | D20 +278° (c = 1 in CH3COOH) |
| Punto di ebollizione | 952 °C |
| Densità | 1,0 g/mL a 20 °C (lett.) |
| Densità apparente | 200 kg/m3 |
| Indice di rifrazione | 1,5960 (stimato) |
| Punto di infiammabilità | >110° (230 °F) |
| Temperatura di conservazione | Conservare in luogo buio, atmosfera inerte, 2-8°C |
| Solubilità | Solubile in DMSO |
| Forma | Sospensione acquosa |
| Pka | pKa 4,6 (50% MeOEtOH acquoso) (incerto); 8,35 (incerto) |
| Colore | Di colore crema |
| Solubilità in acqua | 0,41 g/L (21 ºC) |
| Sensibile | Sensibile alla luce |
| Merck | 13,6453 |
| BRN | 1614878 |
| Stabilità | Sensibile alla luce |
| InChIKey | NCXMLFZGDNKEPB-FFPOYIOWSA-N |
| LogP | 0,880 (stimato) |
| Sistema di Registrazione delle Sostanze EPA | Acido 6,11,28-triossatriciclo[22.3.1.05,7]ottacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25-carbossilico, 22-[(3-ammino-3,6-didesossi-.beta.-D-mannopiranosil)ossi]-1,3,26-triidrossi-12-metil-10-osso-, (1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)- (7681-93-8) |
Applicazione del prodotto
La pimaricina viene utilizzata come rivestimento conservante sulla superficie dei formaggi italiani per inibire la crescita di muffe e lieviti. È insapore, inodore, incolore e non penetra nel formaggio. Altamente efficace contro quasi tutte le muffe e i lieviti, lascia i batteri inalterati, garantendo la maturazione naturale e lo sviluppo del sapore del formaggio. I metodi di applicazione includono immersione, spruzzatura o incorporazione nei rivestimenti del formaggio, con livelli di utilizzo tipicamente compresi tra 300 e 2.000 ppm.
